Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/11348/4683
Título : Postcosecha y transformación de aguacate: agroindustria rural innovadora
Autor: Sandoval Aldana, Angélica
Forero Longas, Freddy
Garcia Lozano, Jairo
Palabras clave : AGUACATE;PERSEA AMERICANA;COSECHA;CALIDAD DEL PRODUCTO;PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS;PULPA DE FRUTAS;ACEITES;POSTCOSECHA
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
Resumen : Colombia es un país hortofrutícola por excelencia, pero uno de sus prin¬cipales problemas es la falta de una producción que garantice la conti¬nuidad, volumen y calidad de la materia prima, especialmente de frutas y verduras. Sin embargo algunas frutas tales como el aguacate, presentan una alta trayectoria productiva y grandes áreas cultivadas en el departa¬mento del Tolima, por lo que se les debe generar posibilidades de trans¬formación tanto a pequeña como a mediana escala. Con base en lo anterior, esta publicación toma la agroindustria, como un criterio para fortalecer la economía rural, buscando que las produccio¬nes agrarias puedan transformarse de formas alternativas y fortalecer la demanda interna, mediante un mejoramiento en el sistema de procesa¬miento, comercialización y consumo, e indirectamente ayudar al estable¬cimiento de microempresas innovadoras, en las propias comunidades o por medio de la creación de centros de acopio o procesamiento, todo esto soportado en una base tecnológica fuerte y adecuada a las necesidades de cada producto desarrollado. En su contenido, esta cartilla presenta los protocolos obtenidos para procesar y conservar productos de mayor valor agregado a partir de la transformación como son las mi¬tades, pulpa, guacamole y aceite de aguacate. La publicación incluye un capitulo dedicado al manejo postcosecha del aguacate, con el fin de propocionar recomendaciones prácticas, acordes con las exigencias de calidad del mercado actual, para el desarrollo de una agricultura con fines de exportación y transformación.
URI : http://hdl.handle.net/11348/4683
Aparece en las colecciones: Ciencia y tecnología de los alimentos

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