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Título : Estabilización y usos potenciales del salvado de arroz Colombiano para su aprovechamiento industrial sin afectar su calidad nutricional y funcional
Autor: Vargas, Edgar M.
Aguirre, Marisol
Parra, Diana Milena
Bourdon, Rubén Dario
Rodriguez, Ligia
Duran, Laura Cristina
Nieto, Andrea
Ovalle, Hernán
López, Leslie
Guzmán, Jenifer
Alvarez, David
Avendaño, Victoria
Cobos., Liliana
Palabras clave : ARROZ;SALVADO;PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;VALOR NUTRITIVO;PROPIEDADES NUTRICIONALES
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano - UTADEO
Resumen : El salvado de arroz se usa, principalmente, en la producción de alimentos para animales y se comercializa alrededor de los 400 pesos el kilogramo. El producto se obtiene por medio del pulido al que se somete el grano después de ser descascarillado que da como resultado el arroz blanco. El salvado es una excelente fuente de minerales, proteínas y aceite comestible, debido a que contiene una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados como el linolénico, linoléico y oléico (15-20 %), proteínas (12-16 %), fibra dietética (23-28 %), cenizas (7-10 %), vitaminas como el complejo B y E (el alfa-tocoferol, tocotrienoles y gamma-oryzanol) (Malekian et al., 2000). Por sus características se adapta a las exigencias del sector alimenticio, donde se busca brindar protección o mejoría de la salud del consumidor, dado que el salvado contiene tocoferoles y tocotrienoles que presentan una excelente capacidad antioxidante, y se encargan de proteger los tejidos animales del envejecimiento y del daño provocado por los radicales libres provenientes del medio. El problema de este subproducto es su degradación en pocas horas, debido a las enzimas hidrolíticas y oxidativas que contiene (lipasas y peroxidasas) que afecta sus ácidos grasos insaturados, oxidándolos y deteriorando sus propiedades nutricionales y funcional de este. El proyecto consistió en caracterizar el salvado de arroz colombiano (nutricional y funcional), encontrar procesos de estabilización (Ácidos, Térmicos y enzimáticos), diseñar la planta de estabilización del salvado de arroz y con este encontrar nuevos usos en las industrial Farmacéutica, Alimenticio y Cosmética
URI : http://hdl.handle.net/11348/4684
Aparece en las colecciones: Ciencia y tecnología de los alimentos

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